切り！

一日かけて乾燥（硬くなった）したとぼ状態のお餅を切ります、

カキモチ切りはこのどぼ切り機を使います、

カキモチの厚さを調整しながら切っていきます、厚さは４．２ｍｍ！

これ以上厚いと中に芯が残ったりカビやすくなります、

逆に薄いと自然乾燥中カキモチが曲がったりします、

それに焼いた時に歯応えも違ってくる

この絶妙な厚さがミソ！

切ったカキモチをこんどはばんじゅう（容器）に入れて、さらに２~３日乾燥させます、

そしてようやく編み作業が始まります、

このような工程が連続して作業を進めて行きます、

林さんちでは今年約１０００本のカキモチ生産を予定してます、

とっても手間のかかる昔ながらの自然乾燥したカキモチなのです、