せわしない鏡餅・ダイダイが乗るよ～に

　今日から林さんちのお鏡餅生産の中で、一番せわしない５合鏡餅に取り掛かった。丸餅切り機で計量しながら切り分けてこねるだが、小さいと空中でこねるので割りと早く作業が出来るが、５合鏡餅は中途半端に小さくもなく大きくもないので、板の上でこねるのだがこねるのが超せわしない。林さんちのお鏡餅は、最終的に型に入れて綺麗にしているが、その型出しも忙しい。でも高速で型出しをしながらも、ちゃんと着地させないと、ひしゃげたり、ヒビが入ったりとなかなかのＦ難度なのです。石川県の鏡餅は、山が高いので型で高くしているが、でもあんまり型出しを遅らせると、高くなり過ぎて「ダイダイ」が乗らないというクレームもあります。

一番せわしないのが５合鏡餅です、、型出しも忙しい １８０度反転して上手く着地させます、、傾くと餅がひしゃげます あとは、余分な粉を払うと「照り」が出ます、、売れますよ～に！