糀作り・太陽と月

　林さんちの糀、、そしておへその白いエンレイ大豆。この組み合わせで美味しい手前味噌が出来ます。ぜひお買い求め頂きチャレンジしてみてください＼(^o^)／

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　材料および 分量 大豆　１kg　　
　　　　　　　　　　糀 　１kg用意するもの　
塩　　 400ｇ　
水(湧き水などきれいなものがよい）大豆の分量の約８割
また、大豆を水煮したときに出る汁を加えるとさらに良い。
　
★味噌レシピ★
　１　大豆を水で洗う。
　２　１を多めの水に、４８時間以上つけておく。
　３　２を蒸すか、煮る。(目安は、大豆が指でつぶれるくらい。)
　４　３を５０℃くらいの温度になるまで冷ます。
　５　４に糀、塩350g位（50ｇ位残す）を入れてよく混ぜる。
　６　５をつぶす。(専用の機械で。なければミキサー、すりばちなどでよい。)
　７　さらに、水を加え、(大豆の煮汁も入れて構わない。)混ぜる。
８ 樽、タッパなどに空気が入らないようにつめる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(ビニールシートをひいておくとよい。)
９ つめ終わったら、表面に５で残した塩をまんべんなくふり、シートをかぶせて、　　　　　　
　　 均等に重さが、かかるようにおもりを置く。
　１０　冷暗所で半年ほど置いておく。
豆知識！
　大豆と糀の割合は、１：１くらいが甘くて美味しくなる。
　最後にふる塩は、味噌がかびるのを防ぐ役割をする。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成したら、中に混込みます。
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