カグラモチのテスト籾摺り良好・二段乾燥しないギリギリ高水分の方が餅の味が良い

今日は、昨日無事にテスト刈りしたカグラモチをテスト籾摺り。やはり餅米の乾燥と籾摺りは、これまでもいろいろとあって緊張するしなおさらテスト籾摺りは、重要です。というのも今回のカグラモチは、最近の猛暑で胴割れや収量減に悩まされていて特注の肥料や田植え時期をずらしたりといろいろと工夫して来ました。さらに餅米には、乾燥を強くして餅米を白く乳白にする「ハゼさせる」独特な習慣があります。でも林さんちでは、餅加工をするにあたり過乾燥した餅米は、舌触りがザラザラするし同割れでもしたら細かい餅米でセイロに蒸気が通らずもっと味が落ちます。そこで林さんちでは、以前からギリギリ高水分で「ハゼさせない」一見うちち混じりの餅米で通して来ました。でもこの「ハゼさせる」行為は、昔の人でうるち米を混入して量を増やした悪い人がいたので単に「うるち」と「餅米」を見分ける手段とも言えます。それでも９年前に今の新しい遠赤外線乾燥機導入でもっと味が上がるかと思い１時間ほど風乾燥そして２段乾燥をしてみました。ところが味が良くなるどころか乾燥機の中を循環する時間が長くて胴割れが酷くなってしまいました。それからは、通常の乾燥で検査が通るギリギリの高水分で仕上げています。ただし青米が多いと水分値が上がってしまうのでテスト籾摺りでの確認は、ドキドキします。でも今年のカグラモチは、青米も胴割れもなく品質良好だったので安心しました。今回のテスト籾摺りの玄米は、「うるち混じりの餅米」として社員さんに試食や赤飯で使います。ということで無事に雨の合間にテスト稲刈り＆籾摺りが終わったので明日からカグラモチを全開で刈ります、、o(^o^)o

カグラモチのテスト籾摺り良好・二段乾燥しないギリギリ高水分の方が餅の味が良い・2026