林さんちの糀は「生糀」です
糀には、乾燥糀と生糀があります。乾燥糀は、出来た糀を乾燥させています。常温でも保存が出来る優れものですが水で戻す必要があります。林さんちの生糀は、発酵後に冷凍保存して眠らせています。配送中に解凍されて生き返ります。そのまますぐにご利用出来ます。
糀のお米は二番米が最高です
林さんちの糀は、以前は、業者に作ってもらっていました。しかしどうしても林さんちのお米で自家製糀を作りたくて挑戦してみました。最初は、電気毛布に発泡スチロールとの組み合わせで発酵させてみました。完璧な仕上がりとは、行きませんが「味噌」に仕込むには十分な仕上がりでした。でも衛生上の問題、仕上がりの問題を考えるとちゃんとした発酵の機械が必要と分かりました。近くで育苗用の装置で発酵させている方もいて真似をしようとしましたが上手く行かず断念。そして結局、平成１６年に３０万円で自動発酵器を購入しました。最初は、糀用には、美味しいお米が良いだろうと「超普通じゃないコシヒカリ」を使用していましたがこれは、間違いでした。二番米のしかも傷がついている方が糀発酵に向いていたのです。なんでもかんでも一番米が良いというのは間違い、適材適所ということに気づかされました。
二番米は糀が発酵しやすいのです
使用するお米は、「林さんちに貴女とひとめぼれ」「林さんちの一番打者ハナエチゼン」の二番米です。これをセイロで蒸します。どっちを使用するかは、その年の二番米の収量と出来栄えで決めます。でも林さんちの二番米と言ってもほとんど一番米と変わらない味です。贅沢な糀が出来るのです。通常は、もっと安いお米でやらないとコストに合わないのですが林さんちは、自社生産したお米なので可能な技です。
蒸したお米を布の上に広げ３２℃まで冷まします。
その上に糀菌をふりかけます
かき混ぜながら自動糀発酵器へ投入、１回で約１５キロ発酵します
ふたをして４５時間で発酵します。 その間、この機械が温度を管理します。なかなか賢いんです。
お米全体に菌糸が行き渡って完成です。
菌の世界は、摩訶不思議です。 どうしてこうなるのかさえ未だに解明できていません。 しかし先人達は、そのパワーに気づき使いこなして来ました。 ぜひ林さんちの糀で、お味噌、漬物に挑戦してみてください。
あなたからのご注文をお待ちしております！
菌が目覚める、おいしさ弾ける！23世紀型お笑い系百姓が作る「林さんちの極上生糀」
石川県野々市市で「未来の子供たちのために楽しく農業を！」をモットーに日々泥だらけで奮闘している、株式会社林農産（通称：23世紀型お笑い系百姓）です。私たちが丹精込めて育てた自慢のお米を使い、発酵のロマンと愛情をたっぷり詰め込んで仕込んだのが「林さんちの生糀」。菌の不思議な力に魅了されたお笑い系百姓が、大真面目に作った生きた糀を皆様にお届けします。
おいしさと発酵への3つのこだわり
1. 生きているから美味い！元気な「生糀」
林さんちの糀は、乾燥させずに発酵直後に冷凍保存して菌を眠らせた「生糀」です。お客様の元へ向かう配送中に解凍され、到着する頃に元気に生き返ります！水で戻す手間もなく、届いてすぐにふっくらとした生の状態でご利用いただけます。
2. 糀づくりには「二番米」が最高（適材適所！）
糀には一等米よりも、少し傷のある「二番米」の方が菌が入り込みやすく、発酵に最適だと気づきました。「林さんちに貴女とひとめぼれ」など、自社栽培した美味しいお米の二番米を贅沢に使用。お米農家だからこそできる、究極の適材適所です。
3. 自動発酵器による45時間の徹底管理
セイロで蒸したお米を適温に冷まし、糀菌をふりかけて自動発酵器へ。菌の働きに感心しながら、45時間じっくりと機械で温度管理を行います。お米全体にふわふわの菌糸が行き渡った、パワフルで元気な糀の完成です。
お味噌や甘酒作りに！菌のパワーで食卓に笑顔を
菌の世界は摩訶不思議ですが、そのパワーを使いこなせば毎日の食卓がもっと豊かになります。林さんちの生糀は、自家製のお味噌作りをはじめ、塩麹、醤油麹、そして飲む点滴とも言われる甘酒づくりにぴったりです。「上手くできるかな？」と心配な方も大丈夫。元気いっぱいの生きた菌たちが、あなたの発酵ライフをしっかりサポートします！ぜひ、お笑い系百姓が育てた生糀で、ご家庭に笑顔と美味しさを発酵させてくださいね。あなたからのご注文を心よりお待ちしております！
株式会社 林農産
昭和６３年４月１日設立
〒921-8833 石川県野々市市藤平１６０番地
米、大豆の生産、農作業請負、餅加工販売、味噌加工販売を行っています
23世紀型お笑い系百姓をかかげ未来の子供たちのために楽しく農業をしています
