林さんちの手造り味噌に使用している大豆は、自社生産の大豆を使用（大豆ページ参照）

エンレイはオヘソが白い大豆で、主に煮豆等に使用する高級大豆です。

林さんちでは、出芽前の除草剤１回のみで、あとは一切農薬を使用していません。

お味噌は、その大豆と、林さんちの糀（糀ページ参照）で作りました。

林さんちのオヘソが白いエンレイ大豆を蒸します。

煮ると蒸すとは大違いです。煮ると大豆の旨味成分が逃げるのです。

蒸すと１００％大豆の旨味を閉じ込めます(o^-^o)

減塩ですが、お味噌の糀菌は、塩分が８～３０％無いと発酵しません。

最近のお味噌は、それに加え「甘味料」を添加したものが増えています。

林さんちのお味噌は、エンレイ大豆と糀の甘味で十分、旨みが出ています。

最近の猛暑でお味噌の熟成が早くなる傾向があったのですが、林さんちでは、エアコン付きの倉庫で熟成するようになりました。

熟成期間は、延びましたが、味は、より芳醇になったと自負しています。

もちろんその電力は、太陽光発電でまかなっていますのでご安心を(o^-')b